poniedziałek, 21 listopad 2022 08:50

Cukier inwertowany - co to jest? Gdzie znajduje zastosowanie?

Syrop cukru inwertowanego Syrop cukru inwertowanego pixabay

Słodycz to smak, który poznajemy bardzo wcześnie. Można go spotkać już w mleku matki, a następnie w wielu innych pierwszych posiłkach.

Jest to smak, który potrafi regulować poziom insuliny we krwi, jednocześnie zwiększając aktywność neuroprzekaźników. Najczęściej występuje w postaci cukru, który dodawany jest do szerokiej gamy napojów i pokarmów. Typowy cukier biały posiada jednak wiele wad, które mogą być zredukowane poprzez chemiczny zabieg. W ten sposób powstaje cukier inwertowany. Czym dokładnie jest i gdzie znajduje zastosowanie?

Cukier inwertowany – czym jest?

Dla zrozumienia, czym jest cukier inwertowany, należy poznać budowę chemiczną typowego, domowego cukru białego. Jest on znany również pod nazwą sacharozy, czyli substancji, która jest dwucukrem. Oznacza to, że składa się z dwóch pomniejszych cukrów – w tym wypadku jest to glukoza i fruktoza. Glukoza jest przez człowieka najszybciej przyswajalna, pozwalając na bardzo szybki zastrzyk energii. Fruktoza naturalnie występuje w owocach, a przyswajamy ją najczęściej poprzez wątrobę.

Obie te substancje połączone są wiązaniem glikozydowym. Syrop cukru inwertowanego powstaje poprzez rozerwanie tego połączenia, czego efektem jest substancja o równej zawartości glukozy i fruktozy. Jak jednak do tego dochodzi?

Jak powstaje cukier inwertowany?

Do rozerwania wiązania glikozydowego może dojść na wiele sposobów, jednak zdecydowanie najczęściej stosuje się hydrolizę sacharozy. Choć jest to pojęcie, które brzmi specjalistycznie, w praktyce jest dość prostym procesem. Co będzie do tego potrzebne? Będzie to:

  • sacharoza, 
  • woda,
  • czynnik wspomagający hydrolizę,
  • dowolny sposób podgrzania.

Wyjaśnienie kluczowe jest tutaj dla tego tajemniczego czynnika wspomagającego hydrolizę. Najczęściej jest to substancja o właściwościach kwasowych, co oznacza, że w warunkach domowych świetnie sprawdzi się kwas cytrynowy lub kamień winny. 

Cukier inwertowany – czym się różni?

Co wyróżnia syrop cukru inwertowanego od sacharozy? Jak się okazuje, zerwanie wiązania glikozydowego ma znaczący wpływ na właściwości powstałej substancji. Co dokładnie się zmienia?

  • Słodszy smak – wszystko to przez występowanie wolnej fruktozy, która jest powszechnie uznawana za najsłodszy z cukrów. 
  • Większa higroskopijność – czyli lepiej wchłania wodę, przez co łatwiej o utrzymanie jego odpowiedniej struktury.
  • Mniejsza tendencja do krystalizacji – jest to właściwość, która znajduje sobie wiele zastosowań w cukiernictwie.

Jak widać, niewielka zmiana pociąga za sobą spore skutki. W jakich przypadkach cukier ten sprawdzi się najlepiej?

Zastosowanie cukru inwertowanego

Syrop cukru inwertowanego znajduje sobie szerokie zastosowanie, które skupia się przede wszystkim wokół piekarzy i cukierników. Znaleźć go można m.in. w:

  • pieczywie,
  • ciastach,
  • polewach,
  • wypełnieniach cukierków,
  • sztucznym miodzie,
  • dżemach i marmoladach.

Co ciekawe, używany jest on również do dokarmiania owadów. Należy przy tym pamiętać, że choć jego właściwości i zastosowanie są inne, wpływ na zdrowie człowieka pozostaje taki sam, jak w przypadku sacharozy. Co więcej, szybciej podnosi poziom cukru we krwi. Z tego powodu warto go dozować, nie przesadzając ze spożyciem.

  • Złote torebki - jak rewolucjonizują stylizacje?

    Złote torebki - jak rewolucjonizują stylizacje?

    Złote torebki stanowią nie tylko dodatek, ale kluczowy element nadający charakteru każdej kreacji. Wśród wielu opcji galanterii skórzanej, to właśnie one przyciągają uwagę swoim blaskiem czytaj dalej
  • 7 Relaksujących hobby, które przynoszą ukojenie

    7 Relaksujących hobby, które przynoszą ukojenie

    W dzisiejszym zgiełku codziennego życia, znalezienie czasu na relaks i odpoczynek jest niezwykle ważne dla zachowania równowagi i dobrej kondycji psychicznej. Szukając sposobów na ukojenie czytaj dalej
  • Styropian podłogowy - rewolucja w izolacji termicznej i akustycznej

    Styropian podłogowy - rewolucja w izolacji termicznej i akustycznej

    Wybór właściwego materiału izolacyjnego odgrywa kluczową rolę w zapewnieniu komfortu i efektywności energetycznej każdego domu. Styropian podłogowy, dzięki swoim wyjątkowym właściwościom, stał się jednym z czytaj dalej
  • Pływanie a zdrowie- jak regularne pływanie wpływa na zdrowie dzieci?

    Pływanie a zdrowie- jak regularne pływanie wpływa na zdrowie dzieci?

    Pływanie od dawna jest uznawane za jedną z najlepszych form aktywności fizycznej dla osób w każdym wieku. W szczególności, nauka pływania niesie ze sobą szereg czytaj dalej
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4