wtorek, 31 lipiec 2018 15:21

Kuchnia - sercem restauracji

W gastronomicznym biznesie najczęściej za mało uwagi poświęca się kuchni, z racji tego, że jest to obszar, którego goście nie widzą. Zupełnie niesłuszne, bo kuchnia jest sercem restauracji. Jeśli wszytko w niej funkcjonuje jak należ, to przekłada się to na jakość serwowanych potraw i zadowolenie klienta.

W kuchni najważniejsze są dwie kwestie: dobrze zaplanowana przestrzeń, która wpływa na bezpieczeństwo i efektywność pracy oraz wyposażenie gastronomii. 

Jak zwiększyć efektywność w kuchni? 

Planując przestrzeń do pracy w kuchni, należy wziąć pod uwagę zwłaszcza wygodę i bezpieczeństwo, co zresztą regulują konkretne przepisy sanitarne. Przy aranżacji miejsca do gotowania, czy to w domu, barze szybkiej obsługi czy ekskluzywnej restauracji, warto wziąć pod uwagę kilka kwestii, które zwiększą efektywność pracy.
1. Wysokość blatów roboczych – ich odpowiednia wysokość pozwoli zredukować zmęczenie i zapobiega wadom postawy.
2. Wielkość blatów kuchennych – zbyt małe powodują dyskomfort pracy i ograniczają możliwości kucharza.
3. Odległość i mobilność – zbyt mały metraż jest nieefektywny, może wprowadzać chaos, jeśli w kuchni pracuje więcej niż jedna osoba. Ważne jest również prawidłowe ustawienie stref: przechowywania, zapasów, zmywania, przygotowania i gotowania, co pozwoli skrócić do minimum odcinki do pokonania i pozytywnie wpłynie na szybką pracę zespołu. 
4. Bezpieczeństwo – najważniejsza kwestia, która dotyczy każdego działu w gastronomii. 

Dobry sprzęt w kuchni 

Na sukces w gastronomii najczęściej wpływa: jakość jedzenia, obsługa i odpowiednie wyposażenie kuchni. Dwie pierwsze kwestie wydają się być oczywiste, ale o ostatniej często się zapomina. Zupełnie niesłusznie, ponieważ przez niskiej jakości sprzęt, obniża się efektywność pracy w kuchni, co pośrednio wpływa na niezadowolenie klienta. Dlatego wyposażenie gastronomi, bez względu na to jaki jest to rodzaj lokalu, powinno być profesjonalne. 

Wysokiej jakości sprzęt gastronomiczny najczęściej jest bardzo drogi, ale jest to opłacalna inwestycja, bo się zwraca. Dobry sprzęt służy dużo dłużej, więc nie trzeba go, co chwilę wymieniać, praca na nim jest efektywniejsza, a potrawy smaczniejsze. Taki sprzęt można kupić nieco taniej w hurtowniach gastronomicznych.

Artykuły powiązane

Polecamy

  • 1
  • 2

Biznes i finanse

  • 1