czwartek, 08 listopad 2018 03:31

Ręcznie kute noże

Dobry nóż to marzenie każdego kucharza i szefa kuchni. Zwykle jest nie tylko narzędziem pracy, ale także dowodem pasji i profesjonalizmu. Szczęśliwcy, którzy weszli w posiadanie odpowiedniego noża często nie rozstają się z nim przez kilkanaście, a nawet kilkadziesiąt lat. Jest to zasługą nie tylko wyjątkowej dbałości o przedmiot, w szczególności jego czyszczenie, przechowywanie i ostrzenie, ale również wyjątkowej w swoim rodzaju jakości wykonania.

 

Na rynku dostępnych jest wiele modeli do zastosowań profesjonalnych, które różnią się ceną, doborem stali i sposobem produkcji. Najbardziej znane są noże japońskie, chińskie i europejskie. Aby jednak poznać wartość noża trzeba zgłębić jego właściwości i sposób produkcji. I tutaj bezkonkurencyjne okazują się japońskie, ręcznie kute noże. Oczywiście samo to, że nóż jest japoński nie stanowi o jego jakości. Profesjonalne noże mogą być produkowane z jednego, dwóch lub kilku rodzajów stali. Te tańsze wersje ręcznie kutych noży są zwykle produkowane z jednolitej stali. Noże produkowane z dwóch gatunków stopu żelaza są sztywniejsze i dłużej zachowują ostrość.

Cena

Ceny takich noży wahają się od kilkuset do kilku tysięcy złotych. Produkcja noży na specjalne zamówienie - np. leworęcznych lub dedykowanych z grawerunkiem może zająć nawet kilka miesięcy i znacznie podnosi ich cenę. Czy warto inwestować takie pieniądze w narzędzie pracy? Kucharze i szefowie kuchni nie mają wątpliwości, że dobrej jakości ręcznie kute noże znacznie ułatwiają pracę, zwiększając jej efektywność, przyspieszając ją i zmniejszając uczucie zmęczenia. Ponadto długowieczność takich noży powoduje, że przy odpowiedniej dbałości inwestycja w końcu się zwróci.

Wady i zalety

Jak wszystko również ręcznie kute noże posiadają wady i zalety. Podstawową zaletą takich noży jest ich niewiarygodna ostrość i dotyczy to także noży z niższych półek cenowych (noże europejskie również mogą być kute ręcznie, ale jakość stali nie odpowiada jakości wielu japońskich firm). Kolejną wartą wymienienia zaletą jest częstotliwość ostrzenia. Dzięki zastosowaniu odpowiedniej technologii wykuwania oraz kilku warstw stali (przynajmniej dwóch) powstają noże, których nie musimy często ostrzyć, a sam proces toczenia jest przyjemny i lekki. I jeszcze jedna zaleta. Możliwość tworzenia trwałych i niesamowicie estetycznych wzorów, które będą zależne od sposobu wykuwania.

 

A co z wadami? Podstawową wadą jest cena, która często powoduje wybór tańszych zamienników. Drugą wadą jest kruchość ręcznie kutych noży. Nie nadają się one do zadań specjalnych, jak rąbanie kości czy otwieranie konserw. Ponadto są wrażliwe na upadki i uderzenia. Jednak przy odrobinie uwagi warto zainwestować pieniądze w kucharskiego Lamborghini.

Artykuły powiązane

  • Wieńce i wiązanki na pogrzeb ― co warto wiedzieć? Wieńce i wiązanki na pogrzeb ― co warto wiedzieć?

    Podczas uroczystości pogrzebowych pewną rolę odgrywają również wieńce i wiązanki pogrzebowe. Bliscy i znajomi za pomocą kwiatów oddają hołd zmarłemu i łączą się z bólu z jego rodziną. Florystyka funeralna ma wymiar symboliczny, ale powinna również spełniać pewne normy estetyczne.

  • Czy i jak działają feromony? Czy i jak działają feromony?

    Wiadomo nie od dziś, że ludzie wydzielają feromony takie jak androstenol, androstenon, androsteron, androstadienon, copuliny i estratetraenol, które znalazły zastosowanie przede wszystkim w perfumerii, ale także w szeroko rozumianej kosmetyce.

  • Cukrzyca typu 2 – jak sobie z nią poradzić? Cukrzyca typu 2 – jak sobie z nią poradzić?

    Cukrzyca typu 2 to przewlekła choroba, która nieleczona może prowadzić do poważnych dla zdrowia konsekwencji. Objawy cukrzycy typu 2 w początkowej fazie mogą być niejednoznaczne, dlatego nie zawsze możliwe jest szybkie wykrycie choroby.

Polecamy

  • 1
  • 2

Styl życia

  • 1