Czas
Dla wielkiej grupy produktów najważniejszy jest jak najszybszy transport. Dotyczy to tego wszystkiego, co musi na stół trafić świeże. Warzywa, owoce, surowe mięso mają krótki termin przydatności do spożycia, więc im szybciej trafią na sklepowe półki, tym lepiej.
Zachowanie temperatury
Dla przewożenia wielu towarów żywnościowych kluczowe jest utrzymanie odpowiedniej temperatury przez cały czas transportu. Parametr ten powinien być stale monitorowany specjalnymi urządzeniami takimi jak termografy. Wynajem naczep chłodni może okazać się wygodniejszym rozwiązaniem niż montowanie potrzebnych czujników i monitorów we własnej naczepie. Tym bardziej, że duże znaczenie dla utrzymania właściwych parametrów ma sama konstrukcja samochodu ciężarowego, w tym jego izolacja.
Umowa ATP
Warunki w jakich powinny być transportowane artykuły żywnościowe podane są w umowie ATP (zawartej w Genewie, 1.09.1970). Dotyczy ona szybko psujących się artykułów żywnościowych i specjalnych środków transportu. Umowa to podaje szczegółowe temperatury dla różnych grup produktów. Za utrzymanie jej na właściwym poziomie odpowiedzialny jest najczęściej kierowca, który musi mieć aktualną książeczkę HACCP oraz badania.
Przykładowe temperatury dla żywności schłodzonej:
- ryby: +2°C,
- podroby: +3°C,
- dziczyzna: +4°C,
- mleko w cysternie przeznaczone do bezpośredniego spożycia: +4°C,
- drób i króliki: +4°C,
- mięso: +7°C,
- masło: +6°C.
Odstępstwa od podanych wyżej temperatur mogą zostać ukarane sankcjami finansowymi. Jedyna sytuacja, w której nie trzeba kontrolować temperatur towarów to czas ich załadunku. W przypadku produktów mrożonych, najlepiej by odbywał się on wewnątrz śluzy spełniającej wymagania temperaturowe.
Informacja od producenta
Najlepiej gdy producent żywności w ramach wewnętrznych systemów bezpieczeństwa określa dokładne warunki transportu jego produktów. W innym przypadku należy stosować się do ogólnych, branżowych norm. Zajmując się transportem żywności, powinno się szczególnie pamiętać o tym, że firma przewozowa odpowiada nie tylko za ilość towaru, ale również za jego jakość. Jeżeli żywność przestanie być traktowana jako bezpieczna ( na przykład ze względu na zbyt wysoką temperaturę), będzie nadawać się wyłącznie do wyrzucenia. Są to ogromne straty finansowe, za które odpowiedzialność ponosi przewoźnik.
Własny transport czy zewnętrzna firma?
To trudny dylemat dla producentów żywności. Transport własnymi siłami to osobista troska o renomę firmy. Dzięki niej producent ma pewność co do tego, jak wyglądał transport produktów. Może bezpośrednio wpłynąć na to, czy normy przewozu są zachowane. Decydując się na wynajem naczep chłodni, zyskuje się jednak większe możliwości. Łatwiej jest zorganizować transport na długich trasach. Możliwe jest tworzenie łańcuchów transportowych. Przewóz zewnętrzną firmą to wygoda.
Producent zrzuca odpowiedzialność za utrzymanie odpowiedniej temperatury na przewoźnika. Nie traci też czasu na organizowanie magazynów, samochodów, czy rozwiązania logistyczne. Dzięki temu, producent oszczędza czas i może skupić się na swoim głównym zadaniu - produkcji oraz sprzedaży swoich wyrobów.
