środa, 16 grudzień 2020 06:45

Czym jest masownica? Jak przebiega proces masowania mięsa?

Masownica Masownica

Jeśli planujesz otworzenie zakładu mięsnego, jednym z urządzeń, które będzie ci potrzebne już na samym początku, jest masownica. Jak działa? Dlaczego konieczne jest masowanie mięsa? Sprawdź, co powinieneś na ten temat wiedzieć.

Masownica – co to jest?

Masownica to jeden z produktów dla przemysłu mięsnego, który przeznaczony jest do próżniowego uelastyczniania różnych gatunków mięs. Co istotne, podczas tego procesu nie dochodzi do niszczenia struktury mięsa.

Masownicę stosuje się przede wszystkim podczas peklowania, dzięki czemu mięso jest delikatniejsze, soczyste oraz kruche. Jednocześnie pozwala to na zachowanie równie wysokiej jakości wszystkich wyrobów produkowanych w zakładzie mięsnym, nie trzeba obawiać się o to, że jedna partia będzie gorsza od drugiej. Taka standaryzacja procesów jest bardzo ważna, jeśli chcesz zadbać o smak i aromat oferowanego przez ciebie mięsa.

Jak działa masownica?

Masownica to urządzenie, którego główną część stanowi bęben, w którym, za pomocą mieszadeł o odpowiednich końcówkach, przebiega proces masowania. Bęben jest hermetycznie zamknięty, mięso poddawane jest osypywaniu grawitacyjnemu. Mieszadła stosuje się po to, aby mięso mogło równomiernie krążyć po bębnie, ponadto zwiększają one dokładność masowania.

Urządzenie to jest wyposażone w sterownik, dzięki któremu możesz dokładnie zaprogramować cały proces – m.in. prędkość obrotów, kierunek, czas trwania cykli. Ważne jest jedynie, aby umożliwiało zapisanie kilkudziesięciu programów (niektóre sprzęty pozwalają na zaprogramowanie nawet 50 różnych ustawień), dzięki czemu można je nieustannie odtwarzać, bez konieczności każdorazowego wprowadzania parametrów. Tym samym dostosowujesz masownicę do wyrobów oraz efektu, jaki chcesz osiągnąć.

Po zakończeniu cyklu bęben jest stopniowo przechylany, co pozwala na sukcesywne wyciąganie kolejnych części wyrobów. Dzięki możliwości przechylania bębna, po zakończeniu prac, łatwiej jest też go wyczyścić.

A na co zwracać uwagę, wybierając masownicę?

Czym się kierować, kupując masownicę do zakładu mięsnego?

W zależności od wielkości twojego zakładu dostosuj gabaryty urządzenia oraz pojemność bębna do swoich potrzeb, oraz możliwości przestrzennych. Za uniwersalną uznaje się masownicę o pojemności zbiornika 400 l (umożliwiającą włożenie wsadu o wadze do 200 kg), która sprawdzi się w małych i średnich zakładach. Dostępne są jeszcze masownice o pojemności 600 l, czy nawet 1000 l. Przy czym weź pod uwagę, że pojemność bębna, a objętość wsadu to dwa różne parametry. Aby mięso mogło zostać poddane równomiernemu masowaniu, konieczne jest zachowanie wolnej przestrzeni, nie można wypełniać zbiornik w 100%. Rekomendujemy, aby załadunek mógł zajmować do 75% całkowitej pojemności bębna.

Co jeszcze jest ważne? Wspomniana przez nas programowalność, pozwalająca na zachowanie powtarzalności procesów technologicznych. Sterownik powinien umożliwiać prostą i intuicyjną obsługę. Ze względu na to, że urządzenie to pracuje przez większą część dnia, musi być energooszczędne. Oprócz tego ważne jest, aby posiadało wysoką odporność na substancje chemiczne.

  • Klimatyzacja z funkcją grzania - dlaczego zyskuje na popularności?

    Klimatyzacja z funkcją grzania - dlaczego zyskuje na popularności?

    Klimatyzatory kojarzą nam się z chłodzeniem pomieszczenia. Co więcej, ten rodzaj sposobu na radzenie sobie z upałami cieszy się dziś ogromną popularnością. Klimatyzacja stała się czytaj dalej
  • Kredyt dla lekarza

    Kredyt dla lekarza

    Lekarz mimo stosunkowo wysokich zarobków również chętnie korzystają z finansowania przez banki. Szczególnie jeżeli mówimy o dużych inwestycjach np. wyposażenieswojego gabinet czy zakup samochodunie zawsze czytaj dalej
  • Czym jest fundusz parasolowy?

    Czym jest fundusz parasolowy?

    Fundusz parasolowy to mniej oficjalna nazwa funduszu, w którym wydzielono subfundusze. Każdy z nich może realizować własną politykę inwestycyjną. czytaj dalej
  • Nalewka na przeziębienie - jak naturalnie zwalczyć chorobę

    Nalewka na przeziębienie - jak naturalnie zwalczyć chorobę

    Kiedy i jak przyjmować nalewkę na przeziębienie? Sezon na przeziębienia i grypy zbliża się wielkimi krokami i każdego z nas najprawdopodobniej dotknie bardziej lub mniej czytaj dalej
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4